Bei den Schafen und Lämmern werden auf den 1. November 2020 neue Preis- und Gewichtsabstufungen eingeführt. Gemäss der Branchenorganisation Fleisch Proviande wird mit der Anpassung auf die veränderten Marktbedürfnissen reagiert. Fette Tiere werden mit höheren Abzügen belegt, magere Tiere mit geringeren Abzügen.
In den letzten Jahren haben sich die Kundenbedürfnisse für Lammfleisch gewandelt. «Dadurch sind die heutigen Preisabstufungen nicht mehr marktkonform», heisst es in der Mitteilung der Branchenorganisation. Um Angebot und Nachfrage wieder besser in Einklang zu bringen, haben sich Produzenten, Handel und Verwerter auf neue Preis- und Gewichtsabstufungen bei den Schafen und Lämmern geeingt.
Magere Tiere gefragt
Mit den Anpassungen im Bezahlungssystem sollen die Produzenten dazu bewegt werden, Tiere mit marktkonformem Schlachtgewicht und in gewünschter Qualität zu produzieren und dem Markt zu liefern, so die Idee der Branche. Schwere und fette Lämmer seien nicht mehr marktkonform und weder für den Produzenten noch den Verarbeiter wirtschaftlich sinnvoll, heisst es in der Mitteilung.
Tiere mit Schlachtgewichten über 25 Kilogramm werden ab November 2020 neu mit einem einheitlichen Abzug von -4.00 CHF je kg belegt (vorher -2.75 CHF bis -3.80 CHF). Lämmer ab 28 Kilogramm Schlachtgewicht werden künftig als Schafe (SM 4-8) vermarktet. Da die Verarbeitung als auch die Vermarktung von fetten Tieren schwieriger wurde, werden die Abzüge für die Fettklassen 4 und 5 erhöht. Auf der andern Seite wird der Preisabzug für teilweise gedeckte Lämmer (Fettklasse 2) reduziert, da deren Nachfrage in letzter Zeit gestiegen ist. Dasselbe gilt für die weniger fleischigen Lämmer der Fleischigkeitsklasse A.
Ab November 2020 gelten folgende neuen Preisabzüge für die Fleischigkeit und Fettabdeckung der Lämmer (LA) und Schafe (SM) je kg Schlachtgewicht:
Fleischigkeitsklasse A, LA: -0.50 CHF (bisher -0.80)
Fettklasse 2, LA: -0.40 CHF (bisher -0.55)
Fettklasse 4, LA: -0.90 CHF (bisher -0.75)
Fettklasse 5, LA: -3.00 CHF (bisher -2.00)
Fettklasse 5, SM 2: -3.00 CHF (bisher -1.30)
Fettklasse 5, SM 4-8: -3.00 CHF (bisher -2.20)
Alle übrigen Preisabzüge bleiben unveränder